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Essendo conservato sotto sale occorre dissalarlo eliminando il sale in superficie ed immergendo i filetti in acqua fresca per 24/48 ore, variabili a seconda delle dimensioni. Cambiare...
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Le cose necessarie siano povere, semplici, di minimo valore; cosicché nella stanza, nel vestire, nel mangiare o altro risplenda la virtù della povertà, desiderando e gustando delle cose peggiori della casa, facendo in modo che manchi qualche cosa necessaria. (San Gabriele, Propositi, XXXII)
