Ingredienti per 4 persone
- 360 grammi di pasta corta (fusilli, farfalle, mezze maniche)
- 3 zucchine grandi
- 1 burrata da 250 grammi
- 1 manciata di pistacchi non salati
- 1 limone non trattato (scorza + un po’ di succo)
- 10-12 foglie di menta
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Ascelta, ma consigliato: 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Preparazione
Taglia le zucchine a rondelle o mezze lune. Saltale in padella con olio, sale e pepe finché diventano dorate ma ancora morbide. Lascia raffreddare. Scola la pasta al dente e raffreddala sotto acqua fredda. Condiscila con un filo d’olio per non farla attaccare. Trita grossolanamente i pistacchi. Grattugia la scorza del limone e spremi un cucchiaino di succo. Spezza la burrata in ciuffi. Taglia la menta a mano (non con il coltello, per non ossidarla). In una ciotola grande unisci: pasta, zucchine, scorza di limone, menta e pistacchi. Mescola bene. Aggiungi la burrata solo alla fine, mescolando delicatamente. Regola di sale, pepe e un filo d’olio. Lasciala riposare in frigo 20–30 minuti: diventa ancora più buona.