- 320 grammi di riso Carnaroli
- 3 carciofi freschi
- 1 scalogno
- 1 limone (succo e scorza non trattata)
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 40 grammi di burro
- 40 grammi di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Preparazione
Elimina le foglie esterne dure e taglia le punte. Dividi i carciofi a metà, togli la barba interna e immergili in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano. Tagliali a fettine sottili. In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi i carciofi e falli rosolare per 5 minuti. Versa il riso e tostalo per 2 minuti. Sfuma con un po’ di succo di limone. Aggiungi gradualmente il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Unisci il burro, il parmigiano e la scorza grattugiata del limone. Mescola energicamente per ottenere un risotto cremoso. Impiatta e completa con pepe nero e, se vuoi, un po’ di prezzemolo fresco.
Quale vino abbinare?
I carciofi hanno una componente tannica e amarognola che può rendere complicata l’armonia con il vino. I vini rossi ricchi di tannini tendono a creare un gusto metallico poco piacevole. La soluzione è scegliere bianchi leggeri, aromatici o spumanti che bilancino l’amaro con freschezza e acidità.