Ingredienti (per 4 persone)
- 350 grammi di pasta (penne o rigatoni)
- 1 broccolo intero
- ½ cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 500 ml di latte vegetale (soia o avena)
- 40 grammi di farina 40 grammi di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di amido (mais o riso)
- Noce moscata quanto basta
- Sale quanto basta
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Prepara i broccoli: lavali, tagliali a cimette e falli saltare in padella con cipolla e aglio tritati. Aggiungi un dito d’acqua, copri e lascia cuocere finché non diventano morbidi.
Besciamella vegana: in un pentolino scalda l’olio, aggiungi la farina e mescola per eliminare i grumi. Versa il latte vegetale poco alla volta, aggiungi l’amido e porta a bollore mescolando. Regola di sale e noce moscata. Unisci pasta e condimento: scola la pasta, aggiungi i broccoli e amalgama con la besciamella. Servi caldo, magari con una spolverata di pepe nero o lievito alimentare per un tocco in più.