- 200 grammi pomodorini
- 50 grammi Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 grammi pangrattato
- 2 melanzane
- 1 cipolla bianca
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione
Per questa ricetta potete usare melanzane di qualsiasi varietà. Lavate le melanzane e togliete il picciolo, quindi tagliatele a fette spesse circa un centimetro. Scaldate una piastra di ghisa e, quando sarà ben calda, cuocete le fette di melanzane da entrambi i lati.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine. Sbucciate l’aglio e rimuovete l’anima centrale. Mettete in una padella la cipolla affettata insieme all’aglio e allo zucchero, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Ungete una tortiera con olio extravergine d’oliva e cospargetela con il pangrattato. Disponete le fette di melanzane grigliate in modo da coprire l’intera base della tortiera. Aggiungete le cipolle cotte, poi il Parmigiano grattugiato, il sale e i pomodorini tagliati in quattro parti. Proseguite con un altro strato di cipolle e un pizzico di sale. Terminate con Parmigiano e pangrattato.
Irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Sfornate le melanzane dello sceicco e servitele calde.
Varianti e consigli
- Potete usare qualsiasi tipo di cipolla.
- Potete omettere l’aglio.
- Potete sostituire il Parmigiano con pecorino grattugiato.
- Potete usare pomodori a fette invece dei pomodorini.
(Allacciate il Grembiule)