380 grammi di orecchiette
3 zucchine medie, freschissime
1 cipollotto
1 limone non trattato
(scorza + un po’ di succo)
40 grammi di parmigiano grattugiato
10 foglie di basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero
(a scelta) 80 grammi di ricotta fresca o stracciatella per una versione più cremosa
Preparazione
Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili. Affetta il cipollotto. In una padella capiente scalda un filo d’olio e fai appassire il cipollotto. Aggiungi le zucchine, sala leggermente e cuoci 8–10 minuti finché diventano morbide ma non sfatte. Spegni il fuoco e aggiungi la scorza grattugiata del limone e qualche goccia di succo. Mescola. Lessa le orecchiette in acqua salata. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con le zucchine. Aggiungi un po’ di acqua di cottura e il parmigiano, mescolando per ottenere una crema leggera. Spegni il fuoco, aggiungi il basilico spezzato con le mani e una macinata di pepe. Se vuoi una versione più ricca, aggiungi un cucchiaio di ricotta o stracciatella su ogni piatto.