- 4 filetti di orata (circa 150–180 grammi ciascuno)
- 300 grammi di fave fresche già sgranate
- 1 limone non trattato (scorza e un po’ di succo)
- 1 spicchio d’aglio
- Qualche foglia di menta fresca
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
Sbollenta le fave.
Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata.
Sbollenta le fave per 2–3 minuti.
Raffreddale in acqua ghiacciata e, se vuoi una consistenza più fine, elimina la pellicina esterna.
Prepara la base aromatica
In una padella scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungi le fave e falle insaporire per 2-3 minuti.
Spegni il fuoco, elimina l’aglio e aggiungi qualche foglia di menta spezzata con le mani.
Cuoci l’orata
Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio.
Adagia i filetti dalla parte della pelle e cuocili 3-4 minuti senza muoverli, così diventano croccanti.
Gira i filetti e cuoci ancora 1-2 minuti.
Sala, pepa e aggiungi un velo di scorza di limone grattugiata.
Assembla il piatto
Disponi le fave alla menta sul fondo del piatto.
Adagia sopra il filetto di orata.
Completa con un filo d’olio crudo e qualche goccia di succo di limone.