Ingredienti (4 persone)
- 320 grammi di pasta corta (rigatoni, mezze maniche o fusilli)
- 500 grammi di zucca pulita
- 1 cipolla piccola
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe rosmarino o salvia
- 40 grammi di parmigiano grattugiato
- Facoltativo: panna o latte per rendere la crema più morbida.
Preparazione
Taglia la zucca a cubetti piccoli per velocizzare la cottura. Trita finemente la cipolla.
In una padella scalda l’olio e fai appassire la cipolla per 2-3 minuti .
Cuoci la zucca con sale, pepe e un rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia per circa 10-12 minuti finché morbida.
Rimuovi le erbe e frulla la zucca fino a ottenere una crema liscia. Se serve, aggiungi un goccio di acqua di cottura o latte.
Lessa la pasta in acqua salata e conserva un po’ di acqua di cottura.
Unisci la pasta alla crema di zucca, aggiungi parmigiano e poca acqua di cottura per renderla cremosa.
Completa con pepe nero e un filo d’olio.