CIBO & CULTURA: IL TARTUFO

By Gloria Danesi
Pubblicato il 1 Marzo 2022

L’HABITAT IDEALE È DOVUTO ALLA COMPOSIZIONE DEL SUOLO E DAL MICROCLIMA E VIENE TESTIMONIATO DALLE NUMEROSE VARIETÀ PRESENTI. TRA LE PIÙ CONOSCIUTE TROVIAMO IL BIANCO, IL NERO PREGIATO E IL NERO ESTIVO DETTO SCORZONE Quel prezioso fungo ipogeo, ovvero il tartufo, capace di dare un tocco di gran classe ai piatti rendendoli altamente gustosi, svolge un ruolo di primo piano non soltanto in cucina ma anche nella cultura italiana, ed è per questo che lo scorso dicembre è diventato patrimonio immateriale Unesco dell’umanità. Il ricercato tubero non è stato premiato per la sua intrinseca bontà, ma per la cultura che […]


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