Ingredienti per una tortiera
da 22-24 centimetri
350 grammi di farina per dolci
60 grammi di zucchero semolato
80 grammi di burro a temperatura ambiente
250 ml di latte di mandorla
30 grammi di mandorle a lamelle
più quelle per la superficie
2 uova intere
1 fiala di aroma di mandorla
zucchero a velo per spolverizzare
burro e farina per lo stampo
Preparazione
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale. A parte lavorate con le fruste i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungete il burro a dadini a temperatura ambiente e lavoratelo. Aggiungete la farina setacciata assieme al lievito e il latte di mandorla. Mescolate delicatamente con le fruste a velocità bassa. Quando avrete ottenuto una crema liscia ed omogenea aggiungete la fiala di aroma di mandorla (o in alternativa la vanillina) e le mandorle a lamelle, oppure mandorle tritate. Mescolate e aggiungete gli albumi montati a neve con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto, fino ad incorporarli tutti. A parte sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili. Imburrate e infarinate uno stampo per torte e versate il composto, aggiungete le pere in maniera circolare e cospargete con lamelle di mandorle. Infornate a 180° per circa 25-30 minuti facendo la prova dello stecchino
