Torta di mandorle e pere al latte di mandorla

By Marina Tosi
Pubblicato il 11 Gennaio 2018

Ingredienti per una tortiera

da 22-24 centimetri

350 grammi di farina per dolci

60 grammi di zucchero semolato

80 grammi di burro a temperatura ambiente

250 ml di latte di mandorla

30 grammi di mandorle a lamelle

più quelle per la superficie

2 uova intere

1 fiala di aroma di mandorla

zucchero a velo per spolverizzare

burro e farina per lo stampo

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale. A parte lavorate con le fruste i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungete il burro a dadini a temperatura ambiente e lavoratelo. Aggiungete la farina setacciata assieme al lievito e il latte di mandorla. Mescolate delicatamente con le fruste a velocità bassa. Quando avrete ottenuto una crema liscia ed omogenea aggiungete la fiala di aroma di mandorla (o in alternativa la vanillina) e le mandorle a lamelle, oppure mandorle tritate. Mescolate e aggiungete gli albumi montati a neve con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto, fino ad incorporarli tutti. A parte sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili. Imburrate e infarinate uno stampo per torte e versate il composto, aggiungete le pere in maniera circolare e cospargete con lamelle di mandorle. Infornate a 180° per circa 25-30 minuti facendo la prova dello stecchino

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