SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI CARCIOFI

By Marina Tosi
Pubblicato il 3 Marzo 2013

SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI CARCIOFI

Porzioni 2
Preparazione 45 minutes
Tipo di portata Pranzo
e.g. These muffins have a crunchy top with a crumbly inside where you taste the subtle hint of lemon.

Ingredienti

  • 1 carciofo (meglio uno medio-piccolo)
  • 1/2 limone
  • 250ml brodo vegetale
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 50g pancetta
  • 2 dita vino bianco secco
  • 1 pinch sale
  • 1 pinch sale e pepe
  • 1 uovo
  • latte
  • 20 grammi (parmigiano reggiano)

Procedimento

Passo 1
Lavare il carciofo, togliere le foglie dure più esterne fino a ottenere il cuore formato solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarlo a metà, eliminare il fieno, affettarlo a spicchietti e metterli in acqua acidulata con le fette di limone. È possibile utilizzare anche i primi 5-6 centimetri del gambo. Togliere la parte esternapiù coriacea con un pelapatate e affettarlo nello spessore di mezzo centimetro. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata. Scaldare il brodo. In una padella far imbiondire l’aglio nell’olio, quindi unire la pancetta a cubetti. Farla ben colorire, quindi aggiungere il vino e farla ben colorare a fiamma vivace. Quando la pancetta si sarà colorita, togliere l’aglio e unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Aggiungere un mestolo di brodo e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa a fiamma media. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale. Regolare di sale. In una ciotola, sbattere l’uovo con il latte, il parmigiano grattugiato e una grattugiata di pepe. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Versare l’uovo e mescolare rapidamente fintanto che non si sarà leggermente rappreso. Il grado di cottura dipende dal gusto personale. Servire immediatamente.

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