ZUPPA DI CICORIA
By Umberto Braccili
Pubblicato il 3 Ottobre 2016
Per sei persone: 800 grammi di cicoria, 3 uova, olio, sale, pecorino grattugiato, brodo e pane raffermo. Si prepara così: lessare la cicoria e poi tritarla. Montare le uova salandole e poi aggiungere il pecorino. Unire il tutto facendolo bollire. Introdurre il pane che avete precedentemente soffritto e girare il composto con un cucchiaio. Servire in delle scodelle.
