ZUPPA DI CICORIA

By Umberto Braccili
Pubblicato il 1 Febbraio 2022

Ingredienti per 4 persone: 700 grammi di cicoria, 2 uova, olio, sale, pecorino grattugiato, brodo e pane raffermo. Lessare in acqua salata la cicoria e poi tritarla. Sbattere le uova in una terrina e unire un pugno di pecorino. Versarlo in una pentola dove sarà portato a bollore il brodo, agitando il tutto con una forchetta. Togliere dal fuoco e versare il pane a dadini precedentemente fritto nell’olio..


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