MALTAGLIATI, CECI E VONGOLE Ingredienti per 4 persone

Maltagliati all’uovo: 400 grammi, Ceci: 300 grammi, Vongole:1 kg, Aglio: 2 spicchi, Rosmarino: 1 rametto, Pomodori pelati: 500 grammi, Olio extravergine d’oliva: 8 cucchiai, Sale

Preparazione Fate aprire le vongole mettendole in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio a fuoco allegro. Quando si saranno aperte togliete i molluschi dalle conchiglie e metteteli da parte, insieme a un po’ dell’acqua di cottura filtrata.

Nel frattempo frullate i ceci e mettete il composto in una terrina. Tagliate a pezzi i pomodori. In una padella fate soffriggere nell’olio gli spicchi d’aglio tritati insieme al rosmarino, aggiungete la purea di ceci e i pomodori, salate, e pepate, mescolate e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i maltagliati , scolandoli al dente.

Passateli a insaporire nella padella del sugo, unite le vongole, mescolate e servite. (Luca Pappagallo)