Pasta con le sarde

Ingredienti per 4 persone : 400 grammi di finocchietto – 300 grammi di sarde fresche – 300 grammi di bucatini – 30 grammi di pinoli  – 30 grammi di uvetta – olio extravergine di oliva – un pezzo di cipolla – due pezzi di filetti di acciuga – zafferano in polvere – sale e pepe

Preparazione: Mondate il finocchietto, ricavando solo la parte più tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatelo conservando l’acqua nella pentola. Pulite le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda. Ammollate l’uvetta nell’acqua. Tritate la cipolla e raccoglietela in una larga padella con i filetti di acciuga spezzettati, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e 70 grammi di olio; cuocete finché non sfrigola, poi aggiungete mezza bustina di zafferano sciolto in un po’ di acqua. Unite le sarde, il finocchietto, tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2 minuti. Tuffate intanto i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, poi scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde; mescolate delicatamente per insaporirli e lasciateli riposare per 2-3 minuti prima di servirli.  (La cucina italiana)