Bucatini al ragù di molluschi

Ingredienti per 4 porzioni 360 grammi di bucatini, 600 grammi di cozze. 400grammi di calamari già puliti. 200 grammi di seppioline già pulite, 600 grammi di passata di pomodoro, Uno spicchio di aglio, Una cipolla, Un gambo piccolo di sedano, Una carota, 20 cl di vino bianco secco, 4 rametti di timo fresco, Un mazzetto di basilico, Peperoncino in polvere, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale

Preparazione

Preparate un battuto di cipolla, sedano e carota. Fatelo rosolare in metà dose di olio in una padella capiente a fuoco basso per circa 5 minuti, in modo che tutte le verdure risultino appassite. Alzate la fiamma, sfumate con il vino, poi aggiungete la passata, regolate di sale e lasciate cuocere 35-40 minuti a fuoco medio. Intanto preparate i molluschi. Con cura, sciacquateli e versateli in una pentola dai bordi alti. Poneteli su fuoco vivace con il coperchio e, via via che si aprono, trasferiteli in una ciotola. Sgusciateli eliminando quelle chiuse; filtrate il liquido prodotto e aggiungetelo ogni tanto al sugo durante la cottura. Lavate bene i calamari sotto l’acqua corrente, mondando l’interno ed eliminando eventuali residui di sabbia dai tentacoli; infine tagliateli ad anelli. Lavate bene anche le seppioline. In una padella capiente fate soffriggere con il resto dell’olio l’aglio schiacciato per 1-2 minuti a fiamma bassa. Eliminatelo, alzate il fuoco e fatevi rosolare i calamari per 3-4 minuti, insaporite con un pizzico di peperoncino, salateli e poi toglieteli con una schiumarola, mettendoli in una ciotola. Fate saltare le seppioline nella stessa padella per qualche secondo a fiamma vivace, in modo che si rosolino in modo uniforme. Aggiungete i calamari e le cozze e spegnete subito. Aspettate che i molluschi si siano intiepiditi e poi tritateli con la mezzaluna. Quando il sugo è quasi pronto, aggiungete i molluschi preparati e il timo tritato finemente. Lasciate andare ancora per 1-2 minuti per farli insaporire, poi spegnete e tenete in caldo. Nel frattempo lessate i bucatini, scolateli al dente e versateli nella padella col sugo, che avrete rimesso sul fuoco. Mandate a fiamma vivace per pochi secondi mescolando bene; quindi servite, dopo aver decorato con il basilico. (Spadellandia)