Ingredienti per cinque persone: 600 grammi di trippa d’agnello, un bicchiere di olio di oliva, un bicchiere di vino bianco secco, aglio, 2 uova, pancetta, succo di limone pepe e sale. Lessare la trippa in acqua salata e dopo averla tagliata metterla a cuocere insieme a pancetta, aglio e prezzemolo. Lasciarla insaporire per poi togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere poi un leggero sugo e terminare la cottura.
