Per 5 persone: un chilo e mezzo di razza o palombo, un litro di aceto bianco, 1/2 grammo di zafferano, un po’ di farina, olio, sale. Pulire il pesce, infarinarlo e dorarlo con olio in padella. Appoggiare i pezzi dorati in carta da macellaio per far assorbire l’eccesso di unto. Scaldare l’aceto in una pentola non metallica. Quando diventa bollente togliere la pentola dal fuoco e versare lo zafferano. A questo punto adagiare il pesce in un contenitore di coccio e poi versare l’aceto con zafferano. Far riposare tutto per almeno 24 ore. Il piatto si serve sgocciolato, come antipasto.
