Ingredienti per 5 persone: 700 grammi di pane raffermo, una grossa cipolla, 500 grammi di pomodori maturi, basilico, 1 bicchiere di olio di oliva, un cucchiaio di aceto, sale, peperoncino tritato. Tagliare il pane a fette e metterlo a bagno in acqua fredda. Dopo circa mezz’ora strizzarlo bene, disporlo in un’insalatiera e unirvi la cipolla tagliata a fettine sottili, i pomodori affettati, il basilico diviso in foglioline, un pizzico di sale e il peperoncino tritato. Condire con olio e aceto, mescolare senza ridurre in poltiglia e servire.