Ingredienti:Un cardo, 2 kg di lesso, una costa di sedano, mezza cipolla, un po’ di pomodoro.
Preparazione. Immergere la carne in acqua fredda, unirvi il sedano, la mezza cipolla e il sale. Portare a ebollizione e, a metà cottura, aggiungere il pomodoro. A parte pulire il cardo, tagliarlo a pezzettini e lessarlo. Disporre il cardo nei piatti, coprirlo con il brodo bollente e poi tanto pecorino grattugiato.