Ingredienti per 6 persone: 800 grammi di cosciotto di capra magro, 4 uova, 3 foglie di alloro, pomodoro a filetti, olio, aglio, peperoncino, pecorino, vino bianco e sale.
Preparazione Soffriggere il cosciotto con olio e aglio. Bagnarlo con vino bianco e sale fino a cottura. Poi aggiungere i filetti di pomodoro e l’alloro, quindi cuocere per almeno 45 minuti. A parte sbattere le uova con il pecorino grattugiato e versarlo sulla carne a cottura avvenuta. Bene accetto un pizzico di peperoncino..