Ingredienti per 6 persone: 800 grammi di cicoria, 3 uova, olio, sale, pecorino grattugiato, brodo e pane raffermo.
Preparazione Lessare la cicoria e poi tritarla. Montare le uova salandole e poi aggiungere il pecorino. Unire il tutto e far bollire. Introdurre il pane che avete precedentemente soffritto e girare il composto con un cucchiaio. Servire in delle scodelle.