Ingredienti per 6 persone: 1500 grammi di trippa di manzo, salsa di pomodoro, sedano, prezzemolo, alloro e mentuccia, formaggio parmigiano, peperoncino, maggiorana, cipolla e sale. Preparazione: dopo aver lavato ben bene la trippa (non meno di cinque volte) tagliarla a strisce e farla soffriggere in olio con sedano e cipolla ben tagliati. Quando la trippa è rosolata, aggiungere, oltre che il pomodoro anche gli altri aromi citati negli ingredienti, diluendo il tutto con un po’ d’acqua. Fare cuocere a fuoco molto lento almeno due ore. Prima di servire una spruzzata di parmigiano.
