I prodotti senza lievito (yeast free) sono sempre più apprezzati. Una recente indagine rivela che l’87 per cento degli italiani è disposto ad acquistare prodotti senza lievito, pur non avendone intolleranza: vengono percepiti come più buoni, leggeri, digeribili e salutari. Secondo gli esperti di nutrizione evitare il consumo eccessivo di prodotti lievitati può aiutare a prevenire fastidiosi disturbi per la salute come sindrome dell’intestino irritabile, meteorismo e disbiosi. I lieviti sono presenti in particolare nella birra, in alcuni formaggi e nei prodotti da forno.