Linguine con crema di broccoli e mandorle tostate

Preparazione

Tagliate i ciuffetti dei broccoli e la parte più morbida, scartando la parte coriacea. Procedete lavando le cimette per poi bollirle, assieme a uno spicchio d’aglio, in una pentola con abbondante acqua salata che userete poi per la cottura della pasta.

Una volta cotti, prelevate i broccoli con l’aglio dalla pentola con l’aiuto di una schiumarola. Selezionate qualche ciuffetto e tenetelo da parte e frullate il resto con lo spicchio d’aglio, un giro di olio exrtavergine di oliva, qualche cucchiaio d’acqua di cottura, sale e pepe. Una volta ottenuto un composto morbido e omogeneo la crema di broccoli frullati è pronta. Tenete da parte.

Cuocete le linguine nell’acqua di cottura dei broccoli: una volta pronte scolatele e aggiungetele alla padella con i ciuffetti di broccoli. Amalgamate con la pasta anche la crema di broccoli frullati.

Servite con una grattugiata di pecorino e le mandorle tostate: le vostre linguine con crema di broccoli e mandorle sono pronte per essere gustate. (Il Cucchiaio d’Argento)