Le uova si possono congelare anche crude, il metodo migliore è toglierle dal guscio. Si consiglia, specie se destinate a determinate preparazioni, di congelare le due componenti – tuorlo e albume – separatamente. L’albume potrà essere messo dentro ai pratici contenitori per i cubetti del ghiaccio, così da scongelare poi solo il necessario.
Il tuorlo, che congelando rischia di diventare gelatinoso e formare grumi, dovrà essere emulsionato con sale o zucchero – a seconda che serva per la realizzazione di dolci o preparazioni salate – e congelato.