Ingredienti per 4 porzioni: 360 grammi di farfalle, 120 grammi di gorgonzola dolce, 40 grammi di noci sgusciate, 100 grammi di ricotta vaccina, 20 grammi di burro, Sale
Preparazione Lavate le pere, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo e sbucciatele; quindi tagliatele a fiammifero. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, ripassatevi le pere per 1-2 minuti a fiamma abbastanza vivace, salatele leggermente e tenetele in caldo. Portate a ebollizione abbondante acqua, aggiungete una presa di sale e calatevi la pasta. Poco prima di scolare la pasta (circa 2 minuti), in una zuppiera lavorate il gorgonzola insieme alla ricotta, usando un mestolo; aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una crema morbida. Scolate le farfalle e versatele nella zuppiera, mescolandole alla crema di gorgonzola; quindi unite le pere calde e completate con i gherigli di noce tritati grossolanamente. Potete sostituire il gorgonzola dolce con quello piccante, tutto o in parte; il sapore risulterà molto più deciso, ma sempre bilanciato dalla freschezza delle pere. Per rendere più sostanziosa la ricetta, provate a sostituire la ricotta con il mascarpone. (Spadellandia)