Carne alla chietina Ingredienti per 5 persone: 600 grammi di vitello, olio, peperoncino, pomodori, sale, 4 alici salate. Lavare e spinare le alici, soffriggerle in olio non molto caldo fino a farle sciogliere, unire poi la carne tagliata a fettine. Ricoprire con i pelati tagliati a pezzi e condire con olio e peperoncino. Cuocere lentamente fino a che il sugo risulti denso. Accompagnare con verdura lessa.
