Quando si lavora troppo la pasta frolla, il calore favorisce lo sviluppo di glutine e l’impasto diventa colloso. Va lavorata pochissimo, velocemente, giusto il tempo di far amalgamare tra loro gli ingredienti. Se si è incappati in questo errore, bisogna lasciare riposare l’impasto in una ciotola per almeno 30 minuti. La situazione non migliora? Stendere la pasta e metterla in frigo per 15 minuti o in congelatore per 5.
