Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di pasta formato reginette, 2 melanzane non troppo grandi, Menta, Basilico, Parmigiano reggiano grattugiato, Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Per preparare la pasta con le melanzane in bianco lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa un centimetro di diametro. Ponetele a strati all’interno di uno scolapasta e cospargetele con del sale grosso. Lasciatele riposare a temperatura ambiente per 1 ora circa in modo che perdano buona parte dell’acqua di vegetazione. Al termine di questa operazione lavatele, se necessario strizzatele, tamponatele con carta da cucina e tagliate ogni fetta in 5 – 6 triangoli.
Scaldate in una padella un dito circa di olio extravergine d’oliva bollente e friggetevi le melanzane, in due tranche, fino a quando saranno dorate su entrambi i lati. Scolatele con un mestolo forato e ponetele ad asciugare su carta da cucina. Trasferitele su un piatto e conditele con pochissimo olio, sale, pepe, menta e basilico tagliuzzati. Mescolate e lasciatele insaporire mentre lessate le reginette in acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente e conditela con le melanzane preparate. Aggiungete una spolverata di pepe, del parmigiano reggiano grattugiato e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Suddividete la pasta con le melanzane in bianco nei singoli piatti e servite.
(Il Cucchiaio d’Argento)