Il tartufo, che svolge un ruolo importante nella cucina ma anche nella cultura italiana, è divenuto patrimonio Unesco dell’umanità. Premiato non tanto il gustoso tubero bianco o nero ma la cultura che si è creata attorno a lui, ovvero l’arte di conoscenze e tecniche della cerca e della cavatura. Un riconoscimento importante sottolinea la Coldiretti “per difendere un sistema segnato da uno speciale rapporto con la natura in un rito ricco di aspetti antropologici e culturali. Una tradizione determinante per molte aree rurali montane e svantaggiate anche dal punto di vista turistico e gastronomico”. Si calcola che i cercatori di tartufi in Italia siano circa 80 mila distribuiti in 14 regioni.