Ingredienti per 8 persone 400 grammi di orecchiette – 160 grammi di polpa di merluzzo a tocchetti – 4 carciofi – Limone – Cipolla rossa – Prezzemolo – Olio extravergine di oliva – Sale
PREPARAZIONE Mondate i carciofi, affettateli finemente, conditeli con olio e limone e lasciateli marinare per 5-6 minuti. Rosolate mezza cipolla a fettine in poco olio, poi unite i tocchetti di merluzzo e proseguite sulla fiamma vivace per 2-3minuti.
Portate intanto a ebollizione una casseruola di acqua salata, lessatevi le orecchiette per 6-7 minuti, scolatele nella padella con il merluzzo, fatele insaporire per meno di 1 minuto, completando con un ciuffo di prezzemolo sminuzzato a mano. Distribuite le orecchiette nei piatti, unite i carciofi e servite subito. (La cucina italiana)