L’olio extravergine di oliva potrebbe essere utile nella prevenzione del diabete. Questo è quanto emerso da uno studio dell’università La Sapienza di Roma che ha dimostrato come l’olio extravergine di oliva riduce la glicemia e aumenta l’insulinemia: due ore dopo il pasto, i soggetti che assumevano l’olio d’oliva avevano valori significativamente più bassi di glicemia e livelli più alti di insulinemia. Negli studi finora pubblicati non era ancora stato individuato il meccanismo attraverso il quale l’olio interferisse con il metabolismo del glucosio.
