UNA STRAORDNARIA CARICA DI ENERGIA

Le virtù biochimiche e nutrizionali del Parmigiano Reggiano (seconda parte)
By claudio di battista
Pubblicato il 28 Agosto 2021

Le proteine presenti in elevate quantità (33%) sono di ottima qualità biologica, sia per la composizione amminoacida particolarmente favorevole, sia per la facile digeribilità Nella prima parte pubblicata lo scorso mese, l’autore ha raccontato sinteticamente la storia della nascita del parmigiano, della sua affermazione alimentare nel mondo, sottolineando la sua personale esperienza con l’uso del Parmigiano Reggiano Dop a scopo terapeutico in un tempo in cui non esistevano latti speciali. In questa seconda parte, invece, con l’aiuto di Stefano Impaloni, vengono illustrate le virtù biochimiche e nutrizionali grazie anche alle tabelle e gli studi dell’Inran (Istituto nazionale di ricerca alimenti […]


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