Cucina senza fretta

SALTIMBOCCA ALL’ABRUZZESE

Dicembre 30, 2013 | 0 Comments

Gli ingredienti sono: carne, fette di prosciutto, salvia, burro, pangrattato, sale e pepe. La procedura è semplice. Dopo aver disposto il prosciutto sulla fettina e dopo una prima breve cottura con il burro, il tutto...

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SCRIPPELLE AL TARTUFO

Dicembre 2, 2013 | 0 Comments

Scrippelle al tartufo. Per evitare fastidiose ripetizioni, vi consigliamo di prendere l’antica ricetta teramana delle scrippelle ’mbusse, in brodo, appunto. La differenza sta nel fatto che al posto della spruzzata, dentro e fuori della scrippella,...

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Arrosto con salsa di tonno all’olio

Novembre 2, 2013 | 0 Comments

Come carne scegliere il codino di vitello, poi tonno all’olio, sedano, carota e cipolla.  Dopo aver rosolato il codino di vitello, ponete il tonno sgocciolato, aggiungete il vino bianco e fate evaporare il tutto con...

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IL MENU DELLA FESTA

Ottobre 6, 2013 | 0 Comments

Scaloppine di agnello con melanzane. Oltre all’agnello, giovane e tenero, sono necessari le melanzane ridotte a tocchetti, un trito di mentuccia fresca, vino bianco, aglio, sale e pecorino. La preparazione è semplice. Dopo aver sfritto...

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SPEZZATINO DI TACCHINO ALLO ZAFFERANO

Giugno 1, 2013 | 0 Comments

Spezzatino di tacchino allo zafferano. Oltre alla polpa di tacchino, farina, cipolla, olio, prezzemolo, sale e pepe. Dopo aver passato nella farina la polpa di tacchino ridotta in pezzetti, sfriggere in olio il composto e...

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PESCE BOLLITO ALLA FRANCAVILLESE

Maggio 2, 2013 | 0 Comments

Si tratta di un piatto semplicissimo, ma per essere gustoso deve avere la caratteristica della freschezza. Il pesce comprende: aragostina, merluzzo, calamaro e seppia di piccolo formato. Il tutto va bollito per essere portato a...

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IL MENU DELLA FESTA

Aprile 2, 2013 | 0 Comments

Scrippelle alla cannella Tranquilli, sono sempre loro e fanno parte della nobiltà della nostra cucina. Comparvero a Teramo nel 1779  durante l’invasione francese e poi diventarono la specialità tipica abruzzese. Il brodo è di ……

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IL MENU DELLA FESTA

Marzo 3, 2013 | 0 Comments

Pesce arrosto all’ortonese L’arrosto di pesce è quello classico. Un principio da rispettare perentoriamente è quello di ……

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ravioli brodosi di Sulmona

Febbraio 3, 2013 | 0 Comments

Ravioli brodosi di Sulmona Sono più piccoli di quelli normali, ripieni di ricotta con l’aggiunta di maggiorana. Da un po’ di anni, nella valle peligna, si usa inserire nell’impasto un trito di odoroso tartufo nero....

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IL MENU’ DELLA FESTA

Dicembre 29, 2012 | 0 Comments

Chitarra allo zafferano Oltre ai maccheroni alla chitarra sono necessari carne di agnello, cipolla, rosmarino, maggiorana e salvia. E poi ancora olio, vino bianco, pecorino, stimmi di zafferano, sale e pepe. Far sfumare nel vino...

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