SOGLIOLE ALLA ORTONESE
Ingredienti per sei persone. Sei sogliole, 40 olive nere, aglio, limone, due cucchiai di olio di oliva, aglio prezzemolo e sale. Mettere a cuocere a calore moderatole sogliole pulite prima…
BACCALÀ ’MBRIACHE
Ingredienti: 700 grammi di baccalà, alloro, cipolla, vino bianco secco e olio. Preparazione. Sistemare in una tortiera il baccalà con olio, abbondante vino, alloro e poca cipolla tagliata finemente. Mettere…
AGNELLO ALL’ANGOLANA
Ingredienti per 5 persone. Settecento cinquanta grammi di cosciotto d’agnello, 1 bicchiere olio d’oliva, 1 bicchiere vino bianco, aglio, 2 uova, succo di limone, pepe e sale. Tagliare il cosciotto…
PAPERA DEL CAFONE
Ingredienti per 5 persone: un’anatra di media grandezza, 200 grammi di lardo, un limone, un bicchiere abbondante di acqua, sale. L’anatra, precedentemente pulita, deve per prima cosa lasciata sul ghiaccio…
CARNE ALLA CHIETINA
Ingredienti per 5 persone: 600 grammi di vitello, olio d’oliva, 4 alici salate, pomodori, peperoncino, sale. Lavare e spinare le alici. Farle soffriggere in olio d’oliva non molto caldo fino…
FAGIOLI DEL CAFONE
Ingredienti per 5 persone: 700 grammi di fagioli bianchi, 3 carote, 1 cipolla, 4 pomodori da sugo, una rapa, 2 patate, una fetta spessa di prosciutto crudo, burro, olio, alloro,…
Tajuline de lu cafone
Ingredienti: farina, aglio, pepe, sale, fegato di maiale, olio e pecorino Preparazione: Con farina e acqua preparare la pasta tirandola a sfoglia e ricavarne dei tagliolini. Mentre la pasta asciuga,…
BOCCONOTTI CHIETINI
Per 10 stampi occorrono: 150 grammi di mandorle, 90 grammi di cacao amaro, 70 grammi di zucchero, un limone, cannella, liquore dolce o mosto cotto. Per la pasta: 250 grammi…
SPAGHETTI GRATINATI CON LE ALICI
Ingredienti per sei persone: 500 grammi di spaghetti, 90 grammi di alici, 200 grammi di pangrattato abbrustolito, 2 spicchi di aglio a pezzetti, 50 grammi di estratto di pomodoro, sale…
POLENTA CON LE VONGOLE
Per 6 persone. 300 grammi di vongole sgusciate, mezzo bicchiere di olio d’oliva, 500 grammi di pomodori maturi, aglio, sale e peperoncino. Tritare l’aglio e soffriggerlo in olio. Appena rosolato…
