BACCALA’ CON LE SELLERE
Ingredienti per sei persone: 800 grammi di baccalà, 500 grammi di sedano, 10 olive nere, uva passita, pinoli, olio d’oliva, pomodoro, cipolla, peperoncino, e sale. Preparazione: Mondare e lavare i…
TRIPPA DI AGNELLO
Ingredienti per 5 persone: 600 grammi di trippa, pancetta di maiale, aglio, prezzemolo, pomodoro olio e sale. Preparazione. Lessare la trippa in acqua calda, tagliarla a pezzi e poi cuocerla…
SCAPECE ALLA VASTESE
Per 5 persone: un chilo e mezzo di razza o palombo, un litro di aceto bianco, 1/2 grammo di zafferano, un po’ di farina, olio, sale. Pulire il pesce, infarinarlo…
SCAPECE ALLA VASTESE
Per 5 persone: un chilo e mezzo di razza o palombo, un litro di aceto bianco, 1/2 grammo di zafferano, un po’ di farina, olio, sale. Pulire il pesce, infarinarlo…
AGNELLO ALL’ANGOLANA
Ingredienti per 5 persone: 750 grammi di cosciotto d’agnello, un bicchiere di olio d’oliva, un bicchiere di vino bianco secco, aglio, due uova, succo di limone, pepe e sale. Tagliare…
VENTRICINE DI CHIETI
Ingredienti per 5 persone: un pezzo di reticella d’agnello, frattaglie di un agnello, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, sale, pepe, e budelline d’agnello. Tagliare la reticella a quadretti e su ognuno…
POLENTA E CECI
Ingredienti: Polenta, 500 grammi di ceci, una foglia d’alloro, aglio, olio d’oliva, sale. Lasciare i ceci a bagno per almeno 10 ore. Metterli poi a bollire a fuoco lento in…
MARRITTE
Ingredienti per 5 persone: 500 grammi di interiora di capretto, pancetta di maiale, rosmarino, aglio, olio, sale e pepe. Tagliare le interiora di capretto e amalgamarle con il trito di…
ZUPPA DI LEGUMI SECCHI
Ingredienti per 4 persone: una manciata di ceci, fagioli bianchi, borlotti, lenticchie, 1 patata, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, salvia, maggiorana, prezzemolo, sale, pecorino, pane abbrustolito. Preparazione. Tenere in ammollo…
MUSCOLO ALLA MACELLARA
Ingredienti per 5 persone: 1 kg di muscolo di manzo, 400 grammi cipolle, 75 grammi di lardo, 4 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di farina, peperoncino, pepe, sale, maggiorana, brodo di…