Spiedini di tortellini in crema di piselli
Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di piselli lessati, 80 grammi di farina, 20 di tortellini, 1 tuorlo d’uovo, burro, sale, Parmigiano Reggiano, Olio extravergine di oliva
Preparazione Mescolate con le mani la farina, 20 grammi di parmigiano grattugiato e 20 grammi di burro, finché non otterrete un composto granuloso; amalgamatevi il tuorlo, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di acqua. Distribuite l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno e cuocetelo a 180 °C per 10 minuti; spezzettatelo grossolanamente, ottenendo delle briciole.
Frullate i piselli con 100 grammi di acqua calda e 1 cucchiaio di olio. Cuocete i tortellini in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli e rosolateli in una padella con una noce di burro per 1 minuto per lato. Infilzate i tortellini su 4 stecchi, ottenendo altrettanti spiedini da 5 pezzi ciascuno. Servite gli spiedini con la crema di piselli e le briciole di parmigiano. (La cucina italiana)