ravioli brodosi di Sulmona
By Luigi Braccili
Pubblicato il 3 Febbraio 2013
Ravioli brodosi di Sulmona Sono più piccoli di quelli normali, ripieni di ricotta con l’aggiunta di maggiorana. Da un po’ di anni, nella valle peligna, si usa inserire nell’impasto un trito di odoroso tartufo nero. Certamente il brodo è molto importante: può essere di gallina di medio taglio o, secondo la stagione, di tacchinella.
