pecorino nostrano degli strazzi

By redazione Eco
Pubblicato il 3 Febbraio 2013

Pecorino nostrano degli stazzi Si tratta del formaggio pecorino stagionato e ad alta cagliatura che si raccoglie negli stazzi della montagna abruzzese, senza più ricorrere all’emigrazione pugliese, tramite i tratturi ormai ricoperti da manti erbosi. È duro, adatto a essere ridotto a piccole scaglie saporite. Viene conservato in luoghi non umidi, scuri su tavole di legno e consumato dopo una lunga stagionatura.

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