Pecorino nostrano degli stazzi Si tratta del formaggio pecorino stagionato e ad alta cagliatura che si raccoglie negli stazzi della montagna abruzzese, senza più ricorrere all’emigrazione pugliese, tramite i tratturi ormai ricoperti da manti erbosi. È duro, adatto a essere ridotto a piccole scaglie saporite. Viene conservato in luoghi non umidi, scuri su tavole di legno e consumato dopo una lunga stagionatura.
