280 grammi di spaghetti
500 grammi di pomodori datterini
30 grammi di pecorino romano grattugiato
30 grammi di parmigiano grattugiato
10 foglie di basilico
mezzo peperoncino rosso fresco
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale
Preparazione
Realizzare la pasta allo scarpariello è facile. Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta e quando bolle iniziate la cottura. Nel mentre lavate i pomodorini, asciugateli con un panno da cucina e tagliateli a metà. Fate scaldare in una padella l’olio, unite uno spicchio d’aglio e mezzo peperoncino fresco tritato e privato dei semi. Lasciate rosolare per 3 minuti.
Aggiungete i datterini tagliati e fateli insaporire per pochi secondi. Versate due mestoli di acqua calda e fate cuocere per 10 minuti a fiamma media.
Aggiungete a questo punto 6 foglie di basilico spezzettate. Mescolate per insaporire. Una volta che la pasta è cotta al dente, scolatela – tenendo da parte l’acqua di cottura per la mantecatura – e versatela direttamente nella padella. Mescolate bene in modo che la pasta sia condita in maniera uniforme.
Unite 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e aggiungete il pecorino e il parmigiano, distribuendoli in maniera uniforme e continuando a muovere la padella così da mantecare perfettamente. Continuate a mantecare e mescolare fino a ottenere un condimento cremoso.
Quando la pasta allo scarpariello sarà super cremosa, servite aggiungendo qualche fogliolina di basilico fresco a piacere.
Il Cucchiaio d’Argento