PAPERA DEL CAFONE

Ingredienti per 5 persone: un’anatra di media grandezza, 200 grammi di lardo, un limone, un bicchiere abbondante di acqua, sale. L’anatra, precedentemente pulita, deve per prima cosa lasciata sul ghiaccio per 48 ore, per la frollatura. Poi lardellare l’anatra e metterla in un tegame per arrosti. Innaffiarla con il succo di un limone e bagnarla con poca acqua tiepida. Farla cuocere in un forno a calore moderato per circa 75 minuti avendo cura di controllare la cottura, girando più volte l’anatra. Dopo questa procedura, farla a tranci, avendo cura di bagnarla con il sugo di cottura. Servirla, possibilmente con un contorno di insalata verde.