Menu di Natale

Un menù natalizio economico, semplice e gustoso proposto da Giallo Zafferano.

Antipasto: Stuzzichini scarola e speck di brisé

Ingredienti per 4 pezzi

• Una confezione di pasta brisé
• 150 grammi di speck
• 80 grammi di fiordilatte
• Una scarola Pinoli

Preparazione

Lavate la scarola per vene, mettetela in un tegame con un filo di olio, pinoli e acqua, lasciate cuocere circa 10 minuti. Scola per bene per eliminare l’acqua.

Stendi la pasta brisé farcisci solo metà con la scarola, le fettine di speck e il fiordilatte sbriciolato.

Richiudi con l’altra metà della sfoglia, sigilla i bordi e disegna una griglia con il coltello.

Fai dei tagli orizzontali e verticali in modo da avere tanti quadratini ma non incidere troppo, non devi separarli. Informa nel forno caldo a 180-190° per circa 15 minuti, deve dorare.

Primo: Cannelloni di lasagna con ricotta e carne al sugo

Ingredienti per 10 porzioni

• 10 sfoglie di lasagna fresca (mezzo chilo)
• 600 grammi di carne macinata
• 1 litro di salsa di pomodoro
• 250 grammi di ricotta vaccino
• 3 fette di prosciutto cotto (oppure 150 grammi tagliato a dadini)
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 bustina di zafferano
• scamorza quanto basta

Preparazione

Preparate un sugo semplice con lo zafferano, la cipolla e la carota sistemate intere, poi le eliminate.

In una padella ampia, rosolate la carne macinata con un filo di olio, un mestolo di salsa di pomodoro e un po’ di acqua. Cuocete con il coperchio chiuso.

Appena la carne incomincia a colorire aggiungete la ricotta, il prosciutto e un po’ di salsa di pomodoro, mescolate per bene.

Sistemate man mano le sfoglie su un piano, con il mestolo, o un cucchiaio, bagnatele leggermente di sugo, farcite poi solo sul lato più stretto della sfoglia con 3-4 cucchiai di ripieno, aggiungete pezzetti di formaggio e arrotolate.

Oliate una teglia e sistemate man mano i rotolini di pasta, cospargete di salsa di pomodoro e aggiungete del formaggio sopra. Infornate nel forno caldo a 180° per una ventina di minuti o secondo indicazioni della scatola.

Secondo: Costine al forno morbide con patate

Ingredienti

• 6 costine di maiale in un unico pezzo o tagliate
• 2 bicchieri di vino rosso
• paprica dolce
• 1 spicchio di aglio
• rosmarino
• pepe nero
• olio
• 500 grammi di patate
• pane grattugiato

Preparazione

Per comodità potete tagliare prima le costine ma si può tranquillamente utilizzare il pezzo intero e tagliarlo dopo la cottura.

Sistemate quindi le costine in un recipiente con il coperchio o che potete poi chiudere. Aggiungete poi il vino e l’olio emulsionati insieme, la paprica, una bella spolverata, rosmarino, pepe e l’aglio schiacciato. Lasciate quindi marinare la carne almeno un’oretta se andate di fretta oppure per 4-5 ore, rigiratela durante l’attesa.

Disponete poi la carne sulla teglia, bagnatela con la marinatura e con spolveratela ancora con la paprica e salate, aggiungete qualche rametto di rosmarino. Lasciate cuocere a 190° per 30 minuti o 40 nel caso di un pezzo unico grande. Durante la cottura bagnate con la marinatura.

Lavate e lessate le patate. Poi sbucciatele e tagliatele a tocchetti, sistematele in una ciotola e condite con olio, sale e pane grattugiato. Disponetele quindi in una pirofila e cuocetele in forno per circa 20 minuti, io le ho inserite insieme alle costine. Sfornate tutto, bagnate un po’ la carne e servitela con le patate.

Le costine di maiale sono pronte!

Dolce: Tiramisù con biscotti secchi

Ingredienti per sei persone

• 200 grammi di caffè
• 3 uova (180 grammi)
• 100 grammi di zucchero
• 500 g di mascarpone
• 200 grammi di biscotti secchi
• Cacao amaro in polvere quanto basta

Preparazione

Cominciate preparando il caffè così quando dovrete utilizzarlo sarà già freddo. Poi occupatevi delle uova: quindi separate accuratamente gli albumi dai tuorli, ricordando che, per montare bene, gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Poi montate i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero.

Non appena il composto sarà diventato chiaro e spumoso, e con le fruste ancora in funzione, potrete aggiungere il mascarpone, poco alla volta. Incorporato tutto il formaggio avrete ottenuto una crema densa e compatta; tenetela da parte. Pulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi versando il restante zucchero un po’ alla volta. Dovrete montarli a neve ben ferma; otterrete questo risultato quando, rovesciando la ciotola, la massa non si muoverà.

Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con i tuorli e lo zucchero, mescolate energicamente con una spatola, così stempererete il composto. Dopodiché procedete ad aggiungere la restante parte di albumi, poco alla volta mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto. A questo punto componete il tiramisù: inzuppate i biscotti nel caffè freddo.

Stendete su un piatto rettangolare 6 biscotti 10, poi spalmate con una spatolina due cucchiai di composto. Una volta liscio, posate altri sei biscotti inzuppati nel caffè. Poi versate altri due cucchiai di crema 13. Continuate cosi fino ad ottenere 6 strati di biscotti. Lasciate nell’ultimo strato la crema a coprire e cospargetela con il cacao. Conservate il tiramisù in frigorifero fino al momento in cui dovrete servirlo.