L’importanza dei legumi nell’alimentazione moderna

Oltre a essere ricchi di micronutrienti, svolgono una documentata azione protettiva contrastando l’azione dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento precoce cellulare e all’origine di alcune forme tumorali L’alimentazione è da sempre all’attenzione del genere umano, dapprima per le carestie che si ripetevano puntualmente nei secoli e attualmente nei Paesi occidentali per comprendere quali alimenti siano utili, quali nocivi per la salute. Molti i quesiti non risolti: Ogm, vari tipi di olio, colture biologiche sicure, prive di diserbanti e prodotti tossici, quantitativo di acqua per la produzione. Su scala mondiale si può facilmente prevedere un progressivo aumento della popolazione, aggravato dalla carenza […]

Puoi leggere tutto l'articolo sull'edizione cartacea dell'ECO di San Gabriele