Ingredienti per 6 persone
Per gli gnocchi di patate
800 grammi di patate (peso già lessate)
200 grammi circa di farina 00
sale
Altri ingredienti
500 grammi di carne suina per ragù
(spezzatino, puntine…)
1 lt di passata di pomodoro
250 grammi di mozzarella
parmigiano grattugiato
vino bianco secco per sfumare
2 foglie di alloro
basilico fresco
olio di oliva
sale
Preparazione
Lessate le patate con la loro buccia in abbondante acqua salata. Quando sono pronte scolatele e lasciatele intiepidire. Sbucciatele e passatele al passa verdure in modo da ottenere una purea. Sul piano di lavoro unite la farina alla purea di patate, aggiungete un pizzico di sale e impastate fino al completo assorbimento ottenendo un impasto liscio e morbido e non appiccicoso. Potrebbe servirvi più o meno farina a seconda se le patate sono più o meno asciutte e a seconda dell’assorbimento della farina. Formate un panetto e dividetelo in pezzetti, formate dei cordoncini arrotolandoli con i palmi delle mani a partire dal centro fino alle 2 estremità, infarinateli leggermente. Tagliateli in tocchetti e aiutandovi con una forchetta, con il retro di una grattugia o con l’apposito riga-gnocchi girateli delicatamente uno a uno. Metteteli su un vassoio infarinato distanti l’uno dall’altro fino al momento di cuocerli.
Preparate il ragù di carne. In una pentola capiente mettete la carne a rosolare con un po’ di olio di oliva e le foglie di alloro. Sfumate con il vino bianco e quando la carne è ben rosolata aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per 2-3 ore girando di tanto in tanto. Se il sugo è molto denso aggiungete un po’ di acqua e continuate a cuocere. A fine cottura aggiungete il basilico fresco. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli delicatamente con una schiumarola. Conditeli con il ragù, il parmigiano e la mozzarella. Metteteli nelle terrine di terracotta (o in un’unica pirofila) e aggiungete qualche cucchiaio di ragù e infornate per circa 10-15 minuti in modalità grill in modo che si formi la crosticina in superficie. Serviteli ben caldi.
