Un trucchetto per una frolla ancora più friabile? Aggiungere amido all’impasto mettendo una piccola parte di amido di mais, di riso o ancora fecola di patate. In questo modo abbassiamo ancor di più la quantità di glutine nell’impasto! Al contrario se vogliamo arricchire di glutine un impasto che metteremo a lievitare a lungo il consiglio è di aggiungere una farina molto forte come la manitoba. Così facendo diminuisce la quantità di amido a favore del glutine, utile perché l’impasto lieviti alla perfezione, si espanda e tenga bene la forma in cottura.
