Salsa alla spalla di agnello

Ingredienti per 6 persone: spalla di agnello da 850 grammi, mollica di pane raffermo sbriciolato, 100 grammi di pecorino grattugiato,100 grammi di guanciale tagliato a listelle, 2 uova sode a spicchi, un litro di pomodoro in bottiglia, olio, lauro carota, sedano, prezzemolo, aglio, cipolla, sale e pepe. Preparazione. Condire l’agnello con sale e pepe, mollica di pane gli aromi. Arrotolare la carne e preparare una pentola con olio. Rosolare la carne e poi unire cipolla. Lasciar cuocere per non meno di due ore