Cucina ricca

BACCALÀ ’MBRIACHE

3 Novembre, 2019 | 0 Comments

Ingredienti: 700 grammi di baccalà, alloro, cipolla, vino bianco secco e olio. Preparazione. Sistemare in una tortiera il baccalà con olio, abbondante vino, alloro e poca cipolla tagliata finemente. Mettere in forno a calore abbastanza...

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AGNELLO ALL’ANGOLANA

26 Aprile, 2019 | 0 Comments

Ingredienti per 5 persone. Settecento cinquanta grammi di cosciotto d’agnello, 1 bicchiere olio d’oliva, 1 bicchiere vino bianco, aglio, 2 uova, succo di limone, pepe e sale. Tagliare il cosciotto e in una casseruola farlo...

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PAPERA DEL CAFONE

2 Settembre, 2018 | 0 Comments

Ingredienti per 5 persone: un’anatra di media grandezza, 200 grammi di lardo, un limone, un bicchiere abbondante di acqua, sale. L’anatra, precedentemente pulita, deve per prima cosa lasciata sul ghiaccio per 48 ore, per la...

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CARNE ALLA CHIETINA

9 Agosto, 2018 | 0 Comments

Ingredienti per 5 persone: 600 grammi di vitello, olio d’oliva, 4 alici salate, pomodori, peperoncino, sale. Lavare e spinare le alici. Farle soffriggere in olio d’oliva non molto caldo fino a farle sciogliere. Unire poi...

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FAGIOLI DEL CAFONE

5 Giugno, 2018 | 0 Comments

Ingredienti per 5 persone: 700 grammi di fagioli bianchi, 3 carote, 1 cipolla, 4 pomodori da sugo, una rapa, 2 patate, una fetta spessa di prosciutto crudo, burro, olio, alloro, basilico, sale e fette di...

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Tajuline de lu cafone

21 Marzo, 2018 | 0 Comments

Ingredienti: farina, aglio, pepe, sale, fegato di maiale, olio e pecorino

Preparazione: Con farina e acqua preparare la pasta tirandola a sfoglia e ricavarne dei tagliolini. Mentre la pasta asciuga, tagliare il fegato di maiale in...

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BOCCONOTTI CHIETINI

3 Giugno, 2017 | 0 Comments

Per 10 stampi occorrono: 150 grammi di mandorle, 90 grammi di cacao amaro, 70 grammi di zucchero, un limone, cannella, liquore dolce o mosto cotto. Per la pasta: 250 grammi di farina bianca, 150 grammi...

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SPAGHETTI GRATINATI CON LE ALICI

2 Marzo, 2017 | 0 Comments

Ingredienti per sei persone: 500 grammi di spaghetti, 90 grammi di alici, 200 grammi di pangrattato abbrustolito, 2 spicchi di aglio a pezzetti, 50 grammi di estratto di pomodoro, sale e pepe. Preparazione. Soffriggere l’aglio,...

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POLENTA CON LE VONGOLE

1 Novembre, 2016 | 0 Comments

Per 6 persone. 300 grammi di vongole sgusciate, mezzo bicchiere di olio d’oliva, 500 grammi di pomodori maturi, aglio, sale e peperoncino. Tritare l’aglio e soffriggerlo in olio. Appena rosolato aggiungere le vongole sgusciate. Tagliare...

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CAPRA LAUREATA

3 Ottobre, 2016 | 0 Comments

Per sei persone: 800 grammi di cosciotto di capra magro, 4 uova, 3 foglie di alloro, pomodoro a filetti, olio, aglio  peperoncino, pecorino, vino bianco e sale. Per gustarlo: soffriggere il cosciotto con olio e...

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