By Marina Tosi
Pubblicato il 20 Marzo 2018

MINESTRA DI PRIMAVERA

(Questa classica minestra, realizzata con le verdure di stagione, è molto facile e richiede circa un’ora e mezza di preparazione. Se preferite una ricetta totalmente vegetariana ovviamente potete eliminare la pancetta)

Ingredienti per 4 persone

  • 400 grammi di fagiolini
  • 300 grammi di cavolfiore
  • 300 grammi di patate
  • 300 grammi di passata

di pomodoro

  • 50 grammi di grana padano

grattugiato

  • 40 grammi di pancetta
  • 3 zucchine scure
  • 3 carote
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere

di vino rosso fermo

  • 1,5 l. di brodo
  • sale
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione

Tagliate la pancetta a cubetti e tritate lo scalogno, soffriggeteli in una casseruola con uno o due cucchiai d’olio. Lavate la verdure, private i fagiolini, le zucchine e le carote delle loro estremità, sbucciate le patate, infine tagliate a cubetti tutte le verdure. Unite il tutto al soffritto di scalogno e pancetta, versate il vino e fatelo sfumare qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e unite anche il brodo, salate a piacere, coprite la casseruola e fate cuocere il tutto per un’ora circa. Versate nella zuppiera, aggiungete qualche cucchiaio d’olio e il formaggio grattugiato e servite. (www.1000ricette.net)

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