MINESTRA DI PRIMAVERA

(Questa classica minestra, realizzata con le verdure di stagione, è molto facile e richiede circa un’ora e mezza di preparazione. Se preferite una ricetta totalmente vegetariana ovviamente potete eliminare la pancetta)

Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di fagiolini
• 300 grammi di cavolfiore
• 300 grammi di patate
• 300 grammi di passata

di pomodoro

• 50 grammi di grana padano

grattugiato

• 40 grammi di pancetta
• 3 zucchine scure
• 3 carote
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere

di vino rosso fermo

• 1,5 l. di brodo
• sale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

Tagliate la pancetta a cubetti e tritate lo scalogno, soffriggeteli in una casseruola con uno o due cucchiai d’olio. Lavate la verdure, private i fagiolini, le zucchine e le carote delle loro estremità, sbucciate le patate, infine tagliate a cubetti tutte le verdure. Unite il tutto al soffritto di scalogno e pancetta, versate il vino e fatelo sfumare qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e unite anche il brodo, salate a piacere, coprite la casseruola e fate cuocere il tutto per un’ora circa. Versate nella zuppiera, aggiungete qualche cucchiaio d’olio e il formaggio grattugiato e servite. (www.1000ricette.net)